Mediatexture | Peter Van den Bossche begon begin april reeds aan de herinrichting te denken van Brasserie Latem. Of beter, hij speelde met de idee om zijn keuken buiten te zetten en zijn tuin met tenten om te bouwen tot een finca in Marbella stijl.
Veiligheid en beleving met elkaar verzoenen. Chef Peter Van den Bossche heeft in die zin niet stil gezeten. Plannen en timmeren om het anders en beter te doen. En de laatste uren heeft hij in zijn nagels zitten bijten. De laatste tent - recht uit Zuid-Afrika aangevlogen - moest tijdig de douane door. “Tijdens de zomer brengen we met onze brasserie steeds onze klassiekers met daarnaast om de veertien dagen nieuwe gerechten en dat zal dit jaar niet anders zijn,” aldus Peter Van den Bossche. “Alleen zal de setting totaal anders zijn en de mensen verrassen.”
Van de nood een deugd maken
Van de nood een deugd maken, is voor de chef uit Sint-Martens-Latem een evidentie. “Ik heb nog twee extra izakaya bars aangeschaft omdat het in deze nieuwe setting perfect beantwoordt aan de nieuwe noden. Praktisch, hygiënisch en aantrekkelijk. Alsof ze in Japan vooruitdenken op zo’n situatie.” Verse vis etaleert hij perfect gekoeld achter glas. Rauw gesneden tot sashimi of verwerkt tot sushi zijn enkele van zijn specialiteiten. De zuiderse sfeer zwengelt hij verder aan met een buitenkeuken en diverse technieken om vis en vlees te bereiden op de plancha, de kamado en konro grill.
Fresco sfeer
“Gasten ontvangen volgens alle nieuwe regels maar de mensen tegelijkertijd een beleving geven zoals ze voor de tijdelijke sluiting gewoon waren, dat is de uitdaging die we zijn aangegaan.” Vooral ’s avonds zorgt de aparte verlichting voor een bijzondere zuiderse al fresco sfeer. “Een mix van Marbella, Tokyo en Latem, laat ons snel de voorbije weken vergeten.”
Brasserie Latem, Kortrijksesteenweg 9, 9830 Sint-Martens-Latem
www.brasserielatem.be