Franse kazen hebben een rijke en aloude traditie. Daarom zijn ze ook meer dan een tussendoortje op je bord. Klassiekers zoals brie of camembert zorgen voor een echte beleving en smaaksensatie. Ze hebben veel met elkaar gemeen, maar wat zijn nu juist de verschillen tussen deze iconen?
Brie
Deze smeuïge kaas met een karakteristieke korst is misschien wel de bekendste kaas ter wereld. Brie is toegankelijk, overheerlijk en een Frans product pur sang. Ondanks dat er geen officiële documentatie beschikbaar is, zou brie al langer in productie zijn dan camembert.
De kaas wordt gemaakt in Île-de-France, bevat hoofdzakelijk koemelk en heeft een relatief hoog vetgehalte. In tegenstelling tot camembert wordt er aan brie nog extra room toegevoegd. Bij brie zullen de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen worden geschept, zodat de wei er goed kan uitlopen. De traditionele brie is een grote en platte blok met een gemiddelde diameter van ongeveer 30 centimeter. Dat is ook de reden waarom brie meestal in langwerpige punten over de toonbank gaat. Smaakgewijs resulteert een echte brie in een combinatie van fruitige en zurige texturen.
Camembert
Normandië is een Franse regio waar een enorme brok enorme geschiedenis aan vasthangt, maar naast oorlog en bezetting is ook de oorsprong van camembert typisch voor deze streek. De kaas is kleiner dan brie, en zal hierdoor ook sneller rijpen. Net zoals brie is ook camembert een beschermde kaas met een AOC-keurmerk, waarvoor er strikt gereglementeerde richtlijnen zijn vastgelegd.
Het grootste verschil tussen deze twee wereldberoemde kazen zit ‘m in het productieproces. De wrongel wordt bij camembert met een andere techniek bewerkt. De wrongel wordt gesneden en geperst om het gewenste resultaat te verkrijgen, waardoor de textuur van de kaas compacter uitdraait. Daarnaast is de koemelk rauw en niet gepasteuriseerd. Het gevoel in de mond is dan ook vaster en een tikje pittiger. Camembert moet minder lang rijpen dan brie, aangezien het in kleinere vormen wordt verkocht.