Nu de herfst officieel van start ging, was het hoog tijd om aan chef Jakub Blogowski te vragen hoe hij deze periode in de keuken aanpakt. “Mijn favoriete periode is eigenlijk de zomer, maar ik heb wel zin om opnieuw wat met bepaalde groenten te experimenteren.”
Jakub is het meesterbrein in de keuken van Soixante in Antwerpen en vertelt ons alles over koken. Dit keer vroegen we hem naar de start van het nieuwe seizoen in de keuken: de herfst.
We gaan langzaam de herfst in en ik ben er klaar voor. Let's get creative!
Wat zijn je favoriete ingrediënten om in de herfst mee te werken?
“Oh, moeilijk om te zeggen. Ik hoop dat tomaten nog vrij lang blijven. Ze zijn laat aan hun seizoen begonnen, net zoals de zomer hier. Dus voor mij mag dat seizoen een beetje naar de winter toe verschuiven, want ik werk heel graag met tomaten. Ze zijn super veelzijdig en als chef kan mijn creatieve zelve dan uit z'n dak gaan.”
“Verder vind ik het geweldig om weer met pastinaak aan de slag te kunnen. Ik ben ook net begonnen aan een gerecht met wortels en pompoen volgt binnenkort in het restaurant. We gaan langzaam de herfst in en ik ben er klaar voor!”