Onder de kabeljauwen vallen heel wat verschillende soorten en zo ook skrei. Deze vis leeft in de koude Barentszzee en is van uitmuntende kwaliteit en smaak. Het is zelfs zo dat als ze niet aan bepaalde kwaliteitseisen voldoen, ze niet als skrei verkocht mogen worden. Dit betekent dat je gegarandeerd een vis van topkwaliteit krijgt wanneer je skrei koopt. Benieuwd wat een skrei zo bijzonder maakt en waarom hij gekroond wordt tot koning van de kabeljauw? We vertellen je er hier alles over.
Skrei is een winterkabeljauw die leeft in de Barentszzee en is van uitmuntende kwaliteit en smaak. Die smaak bekomt de vis niet zomaar, hij moet namelijk voldoen aan verschillende kwaliteitseisen. Ligt die kwaliteit aan de locatie waar de vis voorkomt of aan zijn zwerfgedrag? We vertellen je alles wat je moet weten over deze overheerlijke zwerfvis.
Overheerlijke zwervende vis
Skrei is een vissoort die de laatste jaren steeds populairder is geworden onder fijnproevers en liefhebbers van visgerechten. De Noorse vis heeft zijn naam te danken aan het woord skreid, wat zwerver in het Noors betekent. En zwerven dat doen de vissen zeker. Jaarlijks gaan ze op zwerftocht vanuit het koude noorden van Noorwegen en Rusland. Ze zwemmen dan vanuit het zuivere en ijskoude water naar het zuiden en leggen zo’n 900 km af richting de Lofoten-eilanden. Daar leggen ze dan hun eitjes en die drijven op hun beurt via de warme golfstromen weer naar het noorden toe, waar ze uitblinken tot vissen van ongeveer 12 kg zwaar.
Het paaiseizoen
Wanneer die zwerftocht juist plaatsvindt, is moeilijk in te schatten, maar meestal is dat tussen januari en maart. Leuk om te weten is dat de vissen niet actief worden opgezocht, maar dat vissers geduldig wachten tot ze bij de eilanden aankomen. Dan pas begint de vangst. Dat is ook de reden waarom het beschouwd wordt als een waar natuurwonder.
Telkens opnieuw speelt zich hetzelfde traditionele tafereel af: een vloot vissersbootjes gaat nauwkeurig en geduldig op zoektocht naar de beste plekken om de vissen te vangen. Skrei wordt bovendien gevangen volgens traditionele vismethoden, zoals beuglijnen en handlijnen. Dat heeft een minimale impact op het milieu en het zorgt ervoor dat de vissen niet beschadigd worden. Daar bovenop heeft de Noorse overheid ook strenge regels ingevoerd om ervoor te zorgen dat de skrei-populatie niet wordt overbevist.
De koning der kabeljauwen
Niet enkel de duurzame visvangst draagt bij aan het etiket van koning der kabeljauwen. Het zit hem namelijk vooral in de smaak van deze vis. De Lofoten hebben hier dan ook veel mee te maken. Het is een zeer voedselrijk gebied en bevat hogere zeewatertemperaturen. De skrei kan zich er voeden met garnalen, inktvis en makreel en dat dieet zorgt voor de smaak van de vis. Skrei heeft een stevige textuur en een milde, zoete smaak. En het is een fijne vis om in de keuken mee aan de slag te gaan. Van gebakken of gegrild tot gestoomd en gepocheerd, de veelzijdigheid van skrei is waar menig foodie voor valt.
Bovendien wordt de skrei gezien als een vis die bijdraagt aan de gezondheid. Hij is rijk aan eiwitten, bevat weinig vet en is een goede bron van omega-3 vetzuren.
Vis van de liefde
Een leuk weetje is dat skrei meerdere bijnamen heeft. Zo gebruiken we niet alleen de koning der kabeljauwen, maar ook zwervervis en liefdesvis. Deze laatste heeft hij te danken aan de overvloed van skrei op menig valentijnsmenu. Dat is niet alleen omdat deze vissen rond deze periode het lekkerste zijn, maar ook vanwege hun unieke paargedrag. De vrouwtjes en de mannetjes zwemmen namelijk tijdens het paaien buik tegen buik. Hoe lief!
De vis is verkrijgbaar van januari tot half april, maar we verblijden je tijdens de maand juni hier bij ons graag met all things fish.
Wil jij ook met skrei aan de slag, maar heb je geen inspiratie? Probeer dan deze gebrande skrei met pastinaak, knolselder, mosselen en oesterzam.