Een open keuken is in veel restaurants een evidentie geworden, maar hoe evident is dat eigenlijk? Bij elke beweging wordt er op je vingers gekeken. Hoe bewaar je je naturel? Chef Jan Van Rompaey zwiert de pannen op het vuur en trekt daarmee alle blikken. Wij vroegen aan de chef hoe hij in zijn open keuken te werk gaat.
Thuis kijk je naar de televisie, op vakantie naar het haardvuur of een prachtig uitzicht en op restaurant zijn alle ogen gericht op de keuken. Als het maar beweegt, want geef toe, actie trekt aan. Veel restaurants hebben dan ook een open keuken om de gasten hun ambacht en expertise in elke beweging mee te geven. Hoe voelen chefs zich in zo'n keuken? Wij trokken naar restaurant Les Deux om te horen hoe het er daar aantoe gaat.
Gratis dit artikel lezen?
Vul je e-mailadres in, je hoeft geen abonnee te zijn.
Binnen 1 minuut geregeld!