Vis marineren voor het grillen wordt vaak aangeprezen als dé manier om extra smaak en malsheid te verkrijgen. Maar is het echt noodzakelijk, of kan je je vis net zo goed meteen op de grill gooien? We zoeken het uit!
Heel wat mensen lijkt het erover eens te zijn: vis moet je marineren voor het grillen, toch? Maar wat als we je vertellen dat dat misschien niet altijd zo is? In dit artikel zoeken we uit in welke gevallen je vis baat heeft bij een heerlijke marinade en in welke je de stap zonder zorgen kan overslaan. Read on!
Waarom vis marineren?
Vis marineren heeft verschillende voordelen. Een goede marinade kan vis niet alleen extra smaak geven, maar ook helpen om ‘m mals te houden tijdens het grillen. Ingrediënten zoals citroensap, olijfolie, knoflook en kruiden kunnen de natuurlijke smaak aanvullen en verrijken. Bovendien kan het zuur in de marinade helpen om de eiwitten in de vis een beetje af te breken, wat resulteert in een zachtere textuur.
Opgelet: als je besluit je vis te marineren, zorg er dan voor dat ‘ie niet te lang in de marinade blijft liggen. Overmatige blootstelling aan zuur kan de vis 'garen' en de textuur onaangenaam maken. Een half uur tot een uur is voldoende voor de meeste vissoorten.
Niet altijd nodig
Toch hebben niet alle vissoorten baat bij een marinade. Delicate vissen zoals kabeljauw of schol kunnen zelfs hun structuur verliezen en te papperig worden als ze te lang gemarineerd worden. In die gevallen kan een eenvoudige rub van zout, peper en misschien wat kruiden net zo effectief zijn. Bovendien zijn er vissoorten - zoals zalm en tonijn - die van nature al veel smaak en vet hebben, waardoor een marinade minder noodzakelijk is. Voor die vissen kan een korte marinade van 15 tot 30 min voldoende zijn om extra smaak toe te voegen zonder de textuur te veranderen.