Restaurant Grill De Vette Os in Veurne is een vaste waarde wat vlees betreft. Zo’n 40 jaar geleden startten Stefaan en Sonja met het restaurant. Eerst als café, maar al snel werd kip aan ’t spit geïntroduceerd en zo ging de bal aan het rollen. Dochter Nathalie kon samen met haar echtgenoot Krist de opvolging verzekeren. Grill De Vette Os staat voor een goed stuk vlees, verse frieten met mayonaise en kropsla. “Je dieet begint pas morgen”, is dan ook de leuze van het restaurant.
Dochter Nathalie en haar echtgenoot Krist werkten al een tijdje voor Grill De Vette Os, dat van Nathalies ouders was. “Ik werk eigenlijk al 20 jaar in het restaurant en Nathalie ongeveer 10 jaar. Dat is best grappig, want het waren haar ouders die de zaak uitbaatten, niet de mijne”, vertelt Krist. Toen het tijd werd om de voortzetting van het restaurant te verzekeren, namen Krist en Nathalie restaurant Grill De Vette Os over.
Van kip aan ’t spit tot wagyu
De zaak groeide verder uit, zowel wat oppervlakte betreft, als wat ze serveren. “Voordien draaide Grill De Vette Os om het kippenspit, maar nu staan we bekend om ons gerijpt vlees. We waren hier in de streek een van de eerste met zo’n rijpingskast, waar de mensen het vlees in konden zien hangen. Dat wil niet zeggen dat we een duur vleesrestaurant zijn geworden. Het moet een restaurant zijn voor iedereen.” Bij Grill De Vette Os kan iemand een stuk wagyu eten naast iemand die een goede, maar eenvoudige steak bestelde. “Dat is de sterkte van het restaurant”, drukt Krist trots uit.
Bij een goed stuk rood vlees hoort natuurlijk goede wijn en daar is De Vette Os ook goed van voorzien. “We hebben 60 flessen wijn die perfect passen bij het rode vlees dat we serveren. En mijn wijnhandelaar? Dat is de stichter van het restaurant, mijn schoonvader”, vertelt Krist enthousiast.
Bruut
Bij Grill De Vette Os moet je je niet verwachten aan een espuma's, crèmes of kleine dotjes saus. “Dat past niet bij wie ik ben. We serveren grote, malse stukken vlees, goede saus, verse frieten met een stevige kwak verse mayonaise en een frisse salade, punt. Het is hier bruut, zoals ons grootmoeder het ook deed.” De leuze van het restaurant klinkt dan ook als ‘uw dieet start morgen’, want als er geen room en zout in zit, is het niet goed, geeft Krist ons lachend mee. “We doen dat al veertig jaar en dat werkt.”
Barbecue à la Grill De Vette Os
Nu het barbecueseizoen begonnen is, kan iedereen in België gekoelde BBQ-boxen bestellen bij Grill De Vette Os. “We wilden een box samenstellen die helemaal orde is, zodat mensen niet meer naar de supermarkt hoeven te gaan. Van voor- tot nagerecht en salades tot voorgebakken frieten en sauzen. Het plaatje moest kloppen.” Dat bevestigt nogmaals de liefde van Krist voor zijn klanten. “Mensen moeten in de watten gelegd worden, daarom wil ik ze in de box van werkelijk alles voorzien.” Zo kunnen mensen dankzij Grill De Vette Os zonder zorgen de beste barbecue van de buurt organiseren.
Om dat beruchte, beste barbecuefeestje te kunnen organiseren, geeft Krist nog enkele tips mee. “De gouden tip? Haal je vlees een paar uur van tevoren uit de koelkast. Dat is cruciaal! Wanneer je koud vlees op de barbecue legt, maak je het - ook al zou het van topkwaliteit zijn - kapot.” Daarnaast geeft Krist ook mee dat het belangrijk is om het vlees hevig, maar kort aan te bakken. “Laat je vlees ook even rusten, dat vergeten veel mensen wanneer ze druk in de weer zijn met hun gasten en hun vlees.”
West-Vlaams rood rund met een glaasje Spaanse Rioja
Wanneer Krist zijn eigen barbecuefestijn uit de doeken doet, wordt duidelijk dat Grill De Vette Os ademt wat Krist zelf ook ademt. “Wat voor mij absoluut niet mag ontbreken is een côte à l’os van het West-Vlaams rood rund voor twee personen. Liefst gebakken op een barbecue met houtskolen in plaats van een elektrische, dat is meteen beter voor de portemonnee.” Zo’n barbecue met houtskool vraagt wat werk en geduld, maar dat hoort erbij, legt hij uit. “Grillen is echt een metier op zich, maar met een glaasje Spaanse Rioja in de hand doet iedereen dat graag”, zegt hij knipogend. “De avond in schoonheid afsluiten doe ik het liefst met een bolletje zelfgedraaid vanille-ijs van mijn vrouw. Met bresiliennenootjes en wat karamelsaus er bovenop natuurlijk”, sluit hij smakelijk af.
Grill De Vette Os
Zuidstraat 1
8630 Veurne