Vandaag zetten we een stevige portie comfortfood op tafel. Bereid de klassieker hachis parmentier uit 'Een Kookboek' van topchef Seppe Nobels.
Hachis
2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
enkele takken tijm
100 g boter
600 g gemengd gehakt
peper en zout
1 kg bloemige aardappelen
2 eierdooiers
nootmuskaat
250 g boterbonen
250 g snijbonen
100 g panko
100 g oude kaas
Salade
200 g boterbonen
200 g prinsessenbonen
200 g snijbonen
200 g gedopte tuinbonen
peper en zout
80 g zeekraal
enkele takken tijm
4 el citrusvinaigrette
Bereiding
Stoof de sjalotten, de knoflook en de geplukte tijm in 20 gram boter. Doe er het gehakt bij en laat meestoven. Kruid met peper en zout. Doe het gehakt in een zeef of vergiet en laat goed uitlekken.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Duw de aardappelen door een roerzeef en meng er de eierdooiers en 80 gram boter door. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Maak de boterbonen en de snijbonen schoon en blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Snijd ze in kleine stukjes.
Meng de panko met de kaas. Verwarm de oven voor op 185°C.
Doe het gehakt in een ovenschaal en leg er een laag bonen op. Verdeel de puree over de bonen en strooi er de panko met kaas over.
Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Blancheer de boterbonen, de prinsessenbonen, de snijbonen en de tuinbonen 4 minuten in gezouten water. Haal de tuinbonen uit de vliezen.
Meng de bonen met de zeekraal en de geplukte tijm. Breng op smaak met de citrusvinaigrette.
Serveer de hachis parmentier met de bonensalade.
