Na het succes van Snellere Jelle trekt chef en online kookfenomeen Jelle Beeckman opnieuw de keuken in met een nieuw boek: Snelle Jelle Snelle sauzen. Een logisch vervolg op zijn populaire Instagram-video's, zegt hij zelf, en een hommage aan wat volgens hem de kern van de Belgische keuken vormt: de saus. Komt het water jou na het lezen van dit artikel ook in de mond? Neem dan zeker deel aan onze give-away en win jouw exemplaar van Snelle Sauzen.
De komende dagen duiken we bij Culinaire Ambiance in een reeks opvallende nieuwe kookboeken van Belgische bodem. We bladeren niet alleen door de recepten maar gaan vooral op zoek naar het verhaal erachter.
Voor Beeckman was het idee voor het boek geen commerciële zet, maar het gevolg van een overschot aan inspiratie. "Saus zit ingebakken in onze Belgische eetcultuur. Ikzelf ben echt ook een sauspersoon”, vertelt hij. Na Snellere Jelle bleven er nog recepten liggen, en online bleken net de sausrecepten enorm aan te slaan. "Ik had nog een heel lijstje van dingen die ik echt wou maken. We zaten al in die flow van dat vorige boek, dat in maart van dit jaar is uitgekomen. Ik had gewoon nog zin om dat ook in een boekje te gieten." Vandaar ook het kleinere formaat: een bewust intermezzo, met telkens een saus als basis, maar altijd verwerkt in een volledig gerecht.
Geen technische béarnaise, wel snelle comfortfood
Wie een klassiek sausenboek verwacht met béarnaise en hollandaise, is bij Beeckman aan het verkeerde adres. "Dat is iets wat tien jaar geleden heel erg leefde, maar nu niet meer. Het moet comfortfood zijn, het moet snel gaan." De chef, zelf vader van twee, positioneert zich bewust als het tegenovergestelde van de klassieke restaurantchef. "Ik heb geen restaurant, ik heb niet alles voorhanden. Dus ja, ik gebruik bouillonblokjes in plaats van een verse fond. En ik doe al eens een sausverdikker in mijn saus. Is dat beter dan een echte demi-glace? Nee, tuurlijk niet. Maar tijdens de week wil ik gewoon een snelle bruine jus of een kippensaus op tafel kunnen zetten."
Voor Beeckman ligt daar ook de verklaring voor zijn online succes: herkenbare, haalbare gerechten voor het hele gezin. "Ik ben de chef waarnaar mensen toegaan voor snelle, doordeweekse recepten. Voor mensen die de hele kookhype die enkele jaren geleden is ontstaat een beetje gemist hebben en terug moeten leren koken met simpele dingen." Samen aan tafel zitten primeert boven culinair uitpakken. "Voor mij is het samenzijn veel belangrijker dan kunnen stoefen over een technisch goed gelukte béarnaise."
Vijftig nieuwe recepten, en verrassend gemakkelijk
Het boek telt vijftig gloednieuwe recepten. Opvallend: het creëren van de recepten ging Beeckman makkelijker af dan bij zijn vorige boeken. "Bij een gewoon kookboek moet ik ook denken aan variatie, moeten er bijvoorbeeld vijf salades in staan. Nu moest ik enkel aan saus denken. Ik eet saus, ik adem saus. Dat is voor mij veel gemakkelijker, omdat ik geen compromissen moest sluiten."
De meest verrassende saus in het boek ontstond bij toeval, tijdens een van de fotoshoots. Toen een ingrediënt ontbrak, greep Beeckman naar wat hummus uit de koelkast van de fotograaf. "Hummus is ook maar kikkererwten gemixt met kruiden, look en olijfolie. Waarom zou dat niet lekker zijn in een warm gerecht?" Het resultaat: pasta gemengd met hummus, room en een frisse toets tomaat. "Dat is wel heel speciaal, en tegelijk heel lekker. Ik denk dat dat de meest verrassende saus is, iets dat mensen net buiten hun comfortzone duwt."
De pollepel van zijn moeder
Achter de snelle, laagdrempelige recepten schuilt ook familiegeschiedenis. In de inleiding van het boek verwijst Beeckman naar zijn moeder, die hem de pollepel in handen gaf. Haar kippensaus, met een vleugje perzikensap – vroeger geserveerd bij kalkoen met perziken en kroketjes – staat letterlijk in het boek. Ook de recepten voor de klassieke bechamelsauzen, de vissaus met prei en dille en de currysaus maakt Beeckman klaar zoals hij het van thuis uit heeft meegekregen. "Dat is honderd procent haar, dat heb ik altijd zo gegeten."
Waarom saus onderschat wordt
Volgens Beeckman ligt de ondergewaardeerde status van sauzen in veel gezinnen voor een groot deel aan de kookhype van de voorbije jaren. "Mensen hebben nog te vaak het gevoel dat een goede saus bij een chic gerecht hoort." Vaktermen als 'roux' werken volgens hem net afschrikkend, terwijl de basis vaak bedrieglijk simpel is. Zijn eigen ervaring bevestigt dat: filmpjes over uienjus bij worst of een klassieke bruine saus gaan viraal, precies omdat veel mensen niet weten hoe ze eraan moeten beginnen. "Dan probeer ik op mijn eigen manier de mensen dat uit te leggen."
Een geslaagd boek is een vuil boek
Verkoopcijfers zijn voor Beeckman niet de maatstaf voor succes. "Het boek is geslaagd als het vuil en bijna kapot is. Het is geen boek dat je in de kast moet zetten." Wat hem het meest voldoening geeft, zijn de reacties van lezers die door hem zijn beginnen koken. "Als ik mensen kan bereiken die daarvoor twijfelden of onzeker waren, en ik ze toch kan aanzetten om iets klaar te maken, dan is dat voor mij geslaagd."
Snelle Jelle, Snelle sauzen is uitgegeven bij Borgerhoff & Lambrigts en is nu verkrijgbaar.
WIN !!!
Wij mogen van Borgerhoff & Lambrigts 5 exemplaren van Snelle Sauzen weggeven aan onze lezers. Laat hieronder jouw gegevens achter en wie weet ligt het boek binnenkort te blinken in jouw keuken.