Het rinkelend geluid van de ijskar heeft bijna een pavloviaans effect op kinderen. Wat kan een vol en romig ijsje toch lekker en verfrissend zijn. Helaas zijn er heel wat mensen met bepaalde intoleranties die niet kunnen genieten van al dat lekkers. Toch tot voor kort. Hilde Gos van IceLab NiceCream Creations brengt daar verandering in met een ruim aanbod aan vegan genot. Wij praten met haar over de kunst van de plantaardige gelato.
Al meer dan een jaar kan je terecht bij IceLab NiceCream Creations op de Oudevaartplaats in Antwerpen voor plantaardige ijsjes volgens de Italiaanse regels van de kunst. De ontwikkeling van die ijsjes is helemaal geen koud kunstje maar een complexe zoektocht naar het beste recept.
Plantaardige levensstijl
"Ik heb m'n hele leven al een groot hart gehad voor onze planeet en al het leven erop. Een 7-tal jaar geleden heb ik de stap gemaakt van een vegetarische levensstijl naar een volledige plantaardige of veganistische levensstijl. Dan laat je koemelk en room achterwege en na een tijd verdraagt je lichaam het zelfs niet meer. Je kan dan geen ijs meer eten natuurlijk, sorbet kan wel nog maar zelfs daarin worden soms eieren verwerkt. IJs is altijd mijn lievelingsdessert geweest en dan is de frustratie groot als je dat niet meer kan eten. Het speelde al een tijdje in mijn achterhoofd om toch op zoek te gaan naar een oplossing. Zeven jaar geleden was het veganisme echter nog niet zo wijdverspreid als vandaag en was het veel moeilijker om aan de juiste grondstoffen te geraken. Enkele jaren geleden heb ik toch beslist om mij volledig te smijten in plantaardig ijs. Zo heb ik eerst een opleiding gevolgd bij een gelato consulent. Het was niet vanzelfsprekend om iemand te vinden die mee wou gaan in het plantaardige verhaal en de nodige kennis had. Maar de volharder wint!"
Uitgekiemde formule
Doorheen haar zoektocht naar het beste plantaardige ijs moest Hilde erg veel experimenteren met verschillende recepten. "Ik ben in eerste instantie beginnen testen met allerlei melkvervangers zoals notenmelken, maar ik kreeg niet die romige textuur die essentieel is voor het mondgevoel. Daarnaast is er ook nog het ecologische aspect: al die melkvervangers komen nog steeds in 1L-verpakkingen en die zijn nefast voor de afvalberg. Daarna ben ik beginnen testen met allerhande soorten proteïnen. Van overal kocht ik plantaardige eiwitten aan en zo begon de queeste naar de ideale grondstof voor mijn basisijs."
"Het is een gigantische zoektocht geweest en uiteindelijk ben ik beland bij een bepaalde sojaproteïne. De proteïne vormt echter, maar 1 deel van de formule. Vet is een andere belangrijke speler, daarvoor gebruik ik biologisch kokosvet en biologische zonnebloemolie. Het ontwikkelen van een nieuw recept is altijd heel spannend, tussendoor proeven kan wel maar je weet nooit of het eindresultaat geslaagd is tot het zover is. De echte test is de glimlach op het gezicht van mijn klanten."
Plantaardig ijs voor iedereen
Hilde's ijs is een waar godsgeschenk voor de ijsliefhebber met lactose-intolerantie of veganistisch voedingspatroon. Maar ook voor alle andere fans van een zalig bolletje ijs. "Het uitgangspunt is heel eenvoudig. Ik wil een kwaliteitsvol product maken dat lekker is voor iedereen. We bestaan nu iets meer dan een jaar en ik kan in alle eerlijkheid zeggen dat we een super divers cliënteel hebben. Mensen met lactose-intolerantie en veganisten zijn uiteraard een groot deel daarvan maar ook vele mensen die wel gewoon ijs kunnen eten vinden hun weg naar ons voor de smaak."
Creatieve smaakcombinaties
Het aanbod van IceLab NiceCream Creations gaat erg breed, zo vind je klassieke smaken terug maar ook een heleboel originele smaken. Denk maar aan een Finlandia ijs met ananas en drop of een bolletje met witte chocolade en gember.
"Als je denkt dat de Nederlanders gek zijn van gezouten drop dan moet je maar eens naar Finland gaan. De combinatie van de drop met het zoetige van de vanille en de fruitige aciditeit van de ananas gaan super samen. Inspiratie haal ik dus uit alles eigenlijk, van reizen tot kookboeken. Een andere topper in ons assortiment is het walnoten-vijgen ijs. Alles is bij ons ook wel echt huisgemaakt, dat gaat van de glutenvrije koekjes de we bakken tot de vijgen variegato. Die maken we met stukjes biologische gedroogde vijg en een vegan rode wijn uit Italië. Ik had de smaak gelanceerd in het najaar maar doordat hij zo populair is kan ik hem niet weghalen uit het assortiment. Ons doel is lekker ijs vervaardigen dat smelt op je tong, je smaakpapillen verwent, je hart verwarmt en je doet verlangen naar meer."
Verfrissing voor de trouwe viervoeter
Bovendien is er nog een andere grote groep die normaal nergens terechtkan: de viervoeters! "Ik ben een enorme dierenvriend en kon die trouwe honden niet in de kou laten staan. Honden worden ook erg dorstig in de warmte en baasjes zouden al snel een vanille-ijsje geven aan hun hond. Die suikers daarin zijn eigenlijk echt niet goed voor honden. Daarnaast zijn er nog een aantal ingrediënten zoals chocolade en gegrilde noten die zeer gevaarlijk zijn. Daarom ben ik aan de slag gegaan met ingrediënten die wel veilig zijn om een uniek hondenijsje te creëren. Momenteel is dat een ijsje met wortel, appel en banaan. Zo kunnen niet alleen de baasjes maar ook de honden genieten van een verkwikkend ijsje! Dat zijn echt zalige momenten in mijn zaak."
Eiyou
IceLab NiceCream Creations maakt deel uit van Eiyou, daarmee is de zaak vindbaar voor nieuwe klanten op een interactieve manier. Kijk voor alle info over IceLab NiceCream Creations op hun Eiyou-pagina.
Eiyou is het ideale platform om het publiek in contact te brengen met jouw zaak. Je krijgt een unieke webpagina die je via een handig en snel systeem zelf kan voorzien van de mooiste content. Zo bepaal jij het online-imago van jouw zaak. Neem snel een kijkje op Eiyou.