Rakfisk is een traditioneel Noors gerecht dat vooral bekend is om zijn unieke bereidingswijze: de vis wordt in pekel gefermenteerd, wat resulteert in een uitgesproken, pittige smaak. Meestal wordt forel gebruikt, maar in sommige gevallen ook andere vissoorten zoals zalm.
Het fermentatieproces kan enkele maanden duren en gebeurt in een zoutoplossing, waarbij de vis vaak in een afgesloten zak of ton wordt bewaard. Het is belangrijk om de vis op de juiste manier te bewaren om de fermentatie goed te laten verlopen, zodat de karakteristieke geur en smaak zich kunnen ontwikkelen.
Scherpe geur
In Noorwegen wordt rakfisk vaak gegeten tijdens de wintermaanden, vooral rond feestdagen zoals Kerstmis, en wordt het beschouwd als een delicatesse. De vis heeft een zachte, bijna romige textuur en een zeer krachtige geur die veel mensen misschien eerst wat afschrikt, maar het is een geliefd gerecht voor de locals.
Met roggebrood, zure room en aardappelen
Rakfisk wordt meestal geserveerd met roggebrood, gekookte aardappelen, zure room en soms met een beetje uien en mosterd. De combinatie van de gefermenteerde vis met de zachte aardappelen en de frisse zure room zorgt voor een smakelijke balans.
Voor wie rakfisk wil proberen, is het vooral te vinden in Noorwegen, waar je het kan kopen in speciaalzaken en op markten. Voor wie het zelf thuis wil maken, kan gefermenteerde vis kopen in gespecialiseerde winkels, maar het is wel belangrijk om de fermentatie goed te beheren, zodat de vis veilig en smakelijk blijft.
Fun fact! Rakfisk heeft zelfs zijn eigen festival in Noorwegen, namelijk het jaarlijkse ‘Norsk Rakfiskfestival’, dat dit jaar plaatsvindt van 30 oktober tot en met 1 november.