Maraschinokersen uit de supermarkt laten vaak te wensen over qua smaak en textuur. Gelukkig kan je thuis je eigen, véél lekkerdere variant maken. Met een handvol simpele ingrediënten en wat geduld heb je straks een pot vol nostalgie in je keukenkast staan. Aan de slag!
Er is iets magisch aan de smaak van echte maraschinokersen. Ver verwijderd van de chemische supermarktversies brengt de zelfgemaakte versie je terug naar de authentieke smaken van weleer. Tijd dus om die fabriekspot aan de kant te schuiven en de felrode bollen helemaal zelf te maken!
Wat zijn maraschinokersen ook al weer?
Maraschinokersen vinden hun oorsprong in Kroatië, waar ze gemaakt worden van de Marasca-kers. De licht bittere kersen worden traditioneel ingelegd in een kleurloze maraschinolikeur, gemaakt van de pitten, bladeren en schil van de Marasca-kers. Oorspronkelijk waren de kersen een geliefd luxeproduct onder de Europese adel, maar tegenwoordig worden ze in winkels vervangen door felrode, suikerzoete varianten die weinig met het originele product te maken hebben.
Recept
traditionele maraschinokersen
Ingrediënten
500 g verse, rijpe kersen (bij voorkeur zure kersen zoals Morellen)
200 g kristalsuiker
200 ml water
150 ml maraschinolikeur
1 vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
sap van 1 citroen
Bereiding:
Begin met het ontpitten van de kersen. Dat kan je doen met een kersenontpitter of een klein mesje. Zorg ervoor dat je de kersen heel houdt.
Breng in een middelgrote pan het water en de suiker aan de kook. Blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost en je een heldere suikersiroop hebt. Voeg het vanillestokje, het kaneelstokje en de kruidnagels toe en laat het geheel nog enkele minuten zacht pruttelen.
Voeg de ontpitte kersen toe aan de suikersiroop en laat ze 5 min zacht koken. Zorg ervoor dat de kersen goed ondergedompeld zijn in de siroop. Haal de pan van het vuur en breng het mengsel op kamertemperatuur. Zo kunnen de kersen de smaken goed opnemen.
Wanneer de kersen en siroop zijn afgekoeld, voeg je de maraschinolikeur en het citroensap toe. Roer voorzichtig om de smaken te mengen zonder de kersen te beschadigen. Het citroensap voegt een lichte zuurgraad toe die de zoetheid van de kersen in balans brengt.
Breng de kersen en het siroopmengsel over in steriele glazen potten. Zorg ervoor dat de kersen volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof om te voorkomen dat ze bederven. Sluit de potten goed af en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Laat de kersen minstens een week rusten voordat je ze gebruikt, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.