Monkey bread, ken jij het al? Het is een heerlijk zoet, zacht en plakkerig gebakje uit de Verenigde Staten dat zonder twijfel meer bekendheid in ons land verdient.
Letterlijk vertaald betekent monkey bread apenbrood. Die naam heeft het gebakje te danken aan de manier waarop het gegeten wordt. Monkey bread wordt niet eerst netjes gesneden en op een bordje geserveerd met een zilveren lepeltje. Het is het de bedoeling dat je er stukjes vanaf plukt en zo in je mond stopt, net zoals een aapje dat zou doen.
Het heerlijke dessertje wordt traditioneel in een tulband bakvorm gemaakt, wordt in kaneelsuiker gerold en zit vol met noten. Een lekker gezellig herfstreceptje, zou je denken. Gelukkig is ieder toetje aanpasbaar en kan je ook van een herfstig gebak een paasdessert creëren. Lees hier hoe je carrot cake monkey bread maakt voor je paasbrunch!
Ingrediënten
150 ml volle melk
135 g ongezouten botter (en wat extra om in te vetten)
550 g brood bloem (bij voorkeur wit brood bloem met hoog gist gehalte)
1 appelsien (geraspt)
200 g geraspte wortelen
kaneelpoeder
7 g instant gist
50 g suiker
1 tl zout
2 grote eieren (op kamertemperatuur)
olie (voor de kom)
100 g walnoten (fijngesneden)
150 g lichtbruine suiker
Voor de icing
halve appelsien (geraspt en geperst)
100 g poedersuiker
Bereiding
Verwarm de melk in een pan met 85 g boter totdat de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. In een grote mengkom voeg je de bloem, de geraspte appelsien, 2 el kaneelpoeder, geraspte wortelen, gist, suiker en zout toe. Breek de eieren in de mengkom, voeg de afgekoelde melk toe en begin te kneden. Dit doe je best met de hand of met een keukenrobot met deeghaak. Als je alle ingrediënten zo goed als samen hebt gekneed, verplaats je je deeg naar een werkblad waar je wat bloem op hebt gestrooid. Kneed opnieuw voor zo’n 5 tot 10 minuten totdat het deeg zacht en een beetje elastisch is. Doe het deeg nu in een grote kom die je met wat olie hebt ingesmeerd. Bedek het met een zuivere keukenhanddoek en laat het voor een uurtje rusten, of totdat het ongeveer verdubbeld is in grootte.
Vet een tulband cakevorm in met wat boter. De resterende 50 g boter smelt je in een pannetje. Laat dit volledig afkoelen. In een middelgrote mengkom mix je 2 el kaneelpoeder, walnoten en de bruine suiker. Als je deeg genoeg heeft gerezen, haal je het uit de kom en verdeel je het in zo’n 40 deegballetjes. Dip de deegballetjes eerst in de gesmolten boter en daarna in de noten-suiker mix. Leg de balletjes voorzichtig in de tulband cakevorm. Doe dit met alle deegballetjes. Bedek de cakevorm weer met een zuivere keukenhanddoek voor 45 minuten.
Verwarm de oven op 180°C. Plaats de cakevorm in de oven en bak voor 40 tot 45 minuten totdat het er mooi en goudbruin uitziet. Haal het uit de oven en maak de zijkanten los met een satéprikker of met een onscherp boter mes. Laat het monkey bread in de cakevorm afkoelen voor zo’n 20 minuutjes. Leg een bord op de bovenkant van de cakevorm en draai de cakevorm om. Laat nu voor de laatste keer zo’n 10 minuutjes staan. Het monkey bread zal nu normaal gezien vanzelf loskomen. Haal de cakevorm er vanaf.
De laatste stap is voor de heerlijke icing. Mix de poedersuiker geleidelijk aan samen met de geperste appelsien totdat je een dikke icing hebt. Laat het over het brood druipen.
Smakelijk!