Met de ingebruikname van twee rijpingskoelkasten verbetert het in Woluwe gevestigde Rob The Gourmet’s Market het smaakpatroon van een aantal bijzondere bieren. In totaal gaat het om een vijftigtal topbieren, voornamelijk geuzes en fruitlambic, maar ook enkele trappistenbieren zoals Orval en het volledige Westvleteren gamma. Ze rusten er nu al een jaar in de donkere omgeving van twee rijpingskoelkasten, en dit op een constante temperatuur van 12 à 13 graden Celsius.
"Het rijpingsproces van trappisten en abdijbieren beslaat één tot twee jaar, voor geuzebieren is dit nog langer. Door hier te rijpen en te rusten, worden zure bieren milder en wordt er een mooi evenwicht gecreëerd tussen fruitig en zuur, wat leidt tot verrassend nieuwe smaken", aldus keldermeester David François, die ook de nodige tips voor beer & foodpairing in huis heeft. "Wat trappistenbieren betreft: hoe langer de rijpingsperiode duurt, hoe sterker de ontwikkeling van de verschillende aroma’s."
600 artisanale bieren
Bierliefhebbers kunnen bij Rob terecht voor een aanbod van ondertussen 600 verschillende artisanale Belgische en buitenlandse bieren, allen netjes per categorie gerangschikt. Tot het gamma behoren een aantal bijzondere bieren, zoals de Saint Lamvinus en de Lambic d’Aunis van Brouwerij Cantillon, één van de laatste brouwerijen in Brussel die nog werkt op basis van spontane fermentatie en nog de enige die lambic brouwt; je kan er ook het Geuzenmuseum bezoeken.
In hetzelfde segment beschikbaar zijn Intense Rood en de Schaarbeekse Kriek van de in het centrum van Beersel gevestigde Brouwerij 3 Fonteinen, waar al drie generaties lang traditionele lambic gebrouwen wordt. Ook de bieren van de enige Waalse geuze stekerij Tilquin uit Rebecq hebben ze in huis. Tilquin koopt lambic aan bij Brusselse en/of Vlaamse brouwers om vervolgens over te gaan tot assemblage. Na hergisting ontstaat de Oude Geuze Tilquin.
Voorouderlijk erfgoed
"We kiezen ervoor om samen te werken met kleine ambachtelijke brouwerijen die hun voorouderlijk erfgoed koesteren, maar die niet terugdeinzen om te moderniseren waar nodig, aldus François. Daarom ook bieden we bv. de bieren aan van de Brusselse microbrouwerijen La Source en l’Ermitage."
Ook present zijn de zogenaamde craft beers, zijnde buitenlandse ambachtelijke biertjes die verpakt worden in originele blikjes en een uitstekende bewaring garanderen.
Rob The Gourmet’s Market, een paradijs voor foodies, biedt op 1400m2 een ruim assortiment van de beste en meest verse producten uit alle streken en seizoenen aan. Klanten worden er bediend door beenhouwers, vishandelaars, koks, kaasmakers, groenteboeren, bakkers en kruideniers. Je vindt er 550 producenten, 1500 bioproducten, 400 soorten kaas en 3000 wijnen, bieren, champagnes en sterke dranken. In post-corona tijden zal men ook de zaterdagse beer tastings, in aanwezigheid van een brouwmeester, hernemen.
Voor meer info, surf naar www.rob-brussels.be