Van kop tot teen: al je vragen over orgaanvlees beantwoord door chef-kok Francesca Sterckx

Orgaanvlees: je houdt ervan of je moet er niets van hebben. Hoewel het steeds vaker op de menukaart verschijnt, bestaan er nog veel misvattingen over. Maar daar wil Francesca Sterckx van restaurant Mistinguett verandering in brengen. "Veel mensen associëren orgaanvlees nog met de uitgebakken lap lever met appeltjes die de bomma vroeger klaarmaakte, maar ik weet dat het beter kan."

Wat is orgaanvlees?

Francesca: Het zijn ingewanden die vroeger vaak als slachtafval werden gezien. Ze werden weggegooid of verwerkt in andere bereidingen. Maar vandaag de dag begint dit stigma stilaan te veranderen en betaal je voor sommige stukken al best veel geld. Kijk maar eens naar zwezeriken.

Heeft het eten van orgaanvlees voordelen?

Sommige stukken zijn op zichzelf zodanig lekker, dat als je ze op de juiste manier bakt, ze verder niet veel extra nodig hebben. Ik denk bijvoorbeeld aan kippenhartjes of lever. Je hebt er niet veel werk aan maar ze zijn heerlijk!

Is het verantwoord op orgaanvlees te eten?

Zeker. Het belangrijkste is dat je het vlees goed reinigt én ik heb nog nooit iets moeten weggooien. Het hele dier wordt gebruikt!  Vaak kun je zien hoe één gast iets met orgaanvlees neemt en zijn tafelgenoot iets anders. Waarbij de tafelgenoot eens van dat andere gerecht proeft en de volgende keer misschien óók voor iets met orgaanvlees kiest.

Hebben wij ook traditionele orgaanvleesgerechten?

Gebakken lever met gestoofde ui, het is zeer eenvoudig te bereiden maar valt bij veel mensen in de smaak omdat het een klassiek gerecht is. Of krokant gebakken zwezeriken! Een heerlijke klassieker.

Orgaanvlees en barbecue: een match?

Ik ben zelf niet echt een barbecuer, maar als ik een goede tip kan geven dan zou ik aanraden om een kalfshart in te smeren met olie en dan heel kort op de barbecue te gooien. Je kan dit ook perfect doen met lever.

Graag eens bij Mistinguett gaan eten op onze kosten? Goed nieuws! Met de actie Ambiance trakteert geven wij je een waardebon van 50 euro om binnenkort uit te geven bij één van onze clubleden, dus ook Mistinguett!