Ga vandaag voor een vleugje Tel Aviv! Laat je inspireren door Bokertov, het Midden-Oosterse culinaire juweeltje van de Antwerpse stad. Maak je smaakpapillen klaar voor deze verrukkelijke zeebaars ceviche à la Bokertov, een recept dat je niet mag missen!
Ceviche, de verfrissende Zuid-Amerikaanse delicatesse van rauwe vis, heeft de wereld veroverd met zijn frisse en citrusachtige smaak. En nu brengt Bokertov, bekend om zijn authentieke Midden-Oosterse flair in Antwerpen, een unieke twist aan dit geliefde gerecht. Met de inspiratie van Tel Aviv in hun achterzak, onthullen Tom Sas en Lori Dardikman hun meesterverhaal: een zeebaars ceviche die je smaakpapillen zal verrassen.
Ingrediënten
200 ml leche de tigre 200 ml
1 el Pul Biber (chili-vlokken uit Aleppo)
handvol munt en koriander
5 kaffirlimoenblaadjes
100 ml vissaus van de beste kwaliteit
100 ml citroensap
100 ml sushiazijn
1 l krachtige groentebouillon
5 stengels citroengras
100 g verse gember
4 teentjes knoflook
4 sjalotten 4
500 g zeebaarsfilet zonder vel
12 g sumak
½ bos koriander
olijfolie
fleur de sel
vissaus
2 limoenen
1 rijpe avocado
2 kleine Turkse komkommers
1 zure appel
1 rode chilipeper
2 rode ui