Avocado, veel mensen zijn er waanzinnig dol op. Plet ‘m tot guacamole, gebruik de vrucht voor de perfecte toast avocado of draai ‘m door je favoriete salade. Er zijn talrijke mogelijkheden, maar wist je dat je avocado ook krokant kan bakken? Dat bewijst dit overheerlijke recept met cripsy avocado, knoflookcrème en little gem’s. Top, top, top!
Dit recept komt uit het kookboek dat gerenommeerde chef Sidney Schutte in samenwerking met Hans, de directeur van Dille & Kamille heeft gemaakt. Het kwam er om het 50-jarige jubileum van de winkelketen in de kijker te zetten. Het boek 'Groentefeest' bevat 100 recepten die volledig gericht zijn op groenten. Deze krokante avocado met knoflookcrème is er daar eentje van!
Ingrediënten
Voor de croutons
1 snee brood
10 g olijfolie
Zout
Voor de knoflookcrème
4 eiwitten
110 g yoghurt
2 teentjes knoflook
15 g witte balsamicoazijn
200 g zonnebloemolie
¼ limoensap
½ tl zout
Voor de avocado
2 avocado
1 tl tabasco
1 sjalot
½ limoensap
3,5 g zout
10 g olijfolie
½ Roma-tomaat
1 krop little Gem-sla
ijswater
2 eiwit
30 g bloem
30 g broodkruim
30 g olijfolie
Voor de afwerking
Srirachamayonaise
¼ bosje bieslook
10 g dille
gerookte paprikapoeder