Geen betere periode om mosselen te eten toch? Uiteraard kan je gaan voor mosselen op klassieke wijze, maar hoe fijn is het om het af en toe wat gevarieerder aan te pakken? Deze Thaise noedelsalade met mosselen, chili en cashewnoten is to die for met deze temperaturen. Wij zijn gigantisch fan.
Deze salade komt uit het kookboek Hommage van Sergio Herman en is echt te gek. De lekkerste manier om dit gerecht te serveren? Voeg de mosselen er nog warm aan toe zodat ze lauw zijn als je vrienden de noedelsalade eten. De hartigheid van oestersaus, vissaus en hoisin, met zoete palmsuiker en fris limoensap tillen alles naar boven.
Ingrediënten
voor de Thaise marinade
4 el olijfolie
70 ml vissaus
40 ml oestersaus
40 ml hoisinsaus
30 g palmsuiker
15 g gember
1 rode chilipeper
2 ½ limoen, zeste en sap
en verder
20 mosselen
120 g glasnoedels
2-3 little gem
2 el muntblaadjes
2 el koriander
50 g geroosterde gezouten cashewnoten
paar takjes mosterdkers