Beignets met spiering, iets wat je misschien onbekend in de oren klinkt, maar wat je eens moet klaarmaken. Spieringen worden ook wel komkommervisjes genoemd en behoren tot de familie van de zalmen. Heerlijk in combinatie met een salade van grapefruit en venkel.
Deze beignets zijn heerlijk en supersimpel! Je kan ze gewoon zo eten, of ze tussen een verse snee wit brood met boter eten. Wij zijn dol als je ze serveert met deze lichte, verfijnde salade.
In Nieuw-Zeeland worden er piepkleine snoekforellen voor gebruikt, die op jonge leeftijd van de zee naar de rivieren zwemmen, waar ze volwassen worden. Dit gerecht is dus een perfecte drie-eenheid: wanneer de visjes de rivier op zwemmen, hangen de laatste grapefruits aan de bomen en verschijnt de eerste venkel in de tuin.
Ingrediënten
1 st rode grapefruit
1 knol venkel
enkele druppels citroensap
scheut extra vierge olijfolie
roze peperbollen
eetbare bloemetjes
200 g spiering
1 ei
fijn zeezout
zwarte peper
klontje boter