We gaan op dinsdag voor gezond. Kook je wel eens met quinoa? Dan zal je vast en zeker dol zijn op deze superfood salade. In combinatie met rode biet en granaatappelpitjes bekom je een gerecht met alleen maar voordelen voor je gezondheid.
Dit recept komt uit het kookboek ‘Chefs en hun moestuin’. Daarin gaat Veronique De Walsche langs bij verschillende chefs die dagelijks op zoek gaan naar de allerbeste ingrediënten. Vandaag gaan we aan de slag met de ‘salade superfood’ van bij restaurant Hofke van Bazel. En die hebben een Michelinster én een groene ster. Graag gedaan voor dit recept, en smakelijk eten!
Ingrediënten
40 g gekookte kikkererwten
Vogelmuurkruid
Rode klaver
Ananas-saliebloem
40 ml druivenpitolie
Peper en zout
25 g rodewijnazijn
5 g mosterd
300 ml suikersiroop
200 ml natuurazijn
2 rode bieten
200 ml sojamelk
200 g quinoa
100 g gekookte rode biet
Fleur de sel
30 g wittewijnazijn
10 g chermoulakruiden
2 g kardemom
60 g brunoise van tomaat
15 g munt, fijngesneden
15 g bieslook, fijngesneden
60 g sjalotten, fijngesnipperd
40 g granaatappelpitten