Verscholen in een charmant straatje in Brugge, onder authentieke houten balken, brengt chef Cédric Degraeve een verfijnde keuken vertrekkende vanuit een Franse visie. Ambiance ging op bezoek bij restaurant Guillaume en kreeg enkele exclusieve recepten, waaronder deze koolvis met quinoa mee.
Ingrediënten
Olijfolie extra vierge
Klontje boter
Koolvis
Peper
Zout
75 g citroentijm
500 g chorizo
150 g feta
Gedroogde chilipeper
Kippenbouillon
75 g basilicum
1 tros tomaten
1 teen knoflook
1 sjalot
1 limoen
150 g umanibonen
300 g quinoa
Klik hier voor de volledige bereiding