Verhit de oven tot 180 ˚C /heteluchtoven 160 ˚C. Snijd de boter in kleine blokjes, doe ze in een kom en laat ze zacht worden. Vet de tulbandvorm in met boter en stuif er een dun laagje bloem in.
Was en ontpit 600 g abrikozen voor de cake. Doe de helft met het gezeefde sap van 1/2 citroen in een keukenmachine en maal er een fijne puree van. Snijd de andere helft in kleine blokjes. Doe de blokjes zachte boter in de kom van de staande mixer, voeg 130 g suiker, een snufje zout en het merg van het vanillestokje toe. Mix ze op matige snelheid met de platte klopper tot een bleek, luchtig mengsel.
Zeef de bloem met het bakpoeder in een andere kom.
Doe de eieren er een voor een bij, afgewisseld met lepels bloem, terwijl je continu blijft kloppen. Voeg de rest van de bloem toe en meng er met een siliconen spatel een glad beslag van.
Roer de abrikozenpuree en de blokjes abrikoos erdoor. Giet het cakebeslag in de geprepareerde tulbandvorm. Bak de cake 1 u in de voorverwarmde oven, of tot hij licht goudbruin en gerezen is en net stevig aanvoelt – een prikker in het midden moet er schoon uitkomen. Laat de cake even in de vorm afkoelen, haal eruit en zet op een rooster om volledig af te koelen. Was en ontpit de andere 400 g abrikozen, doe ze met 100 g suiker en het gezeefde sap van 1 citroen in een keukenmachine en maal er een fijne puree van. Serveer de cake koud, met de Griekse stijl yoghurt en de abrikozenpuree. De cake blijft in een afgesloten bak maximaal 2 dagen vers.
