- Versnij de endvogel in dobbelstenen van 2 cm op 2 cm en kruid met peper en zout en bak mooi bruin
- Versnij de ui (niet te fijn) en laat mee kleuren
- Blus het geheel met rodewijnazijn en laat uitdampen, blus vervolgens met bier
- Voeg de kalfsfond toe, besmeer het brood met mosterd en leg het op de stoverij en laat 2 uur zachtjes pruttelen
- Kook de kalfszwezerik 1 minuut in gezouten water en verfris meteen onder koud stromend water
- Ontvlies de zwezerik, snij in plakken van 2 cm en bak krokant
- Ontvlies de kalfslever en bak mooi rosé
- Maak de kalfsnier schoon (maar snij niet alle vet weg) en snij in plakken van 2 cm
- Gril de nieren mooi rosé
- Breng alle ingrediënten samen en dresseer
- Serveer dit gerecht met in ossenwit gebakken frieten en een salade van grondwitlof
Een recept van Michaël Rewers Beenhouwersvink
Vandaag gaan we aan de slag met beenhouwersvink, een recept door chef Michaël Rewers van Bistro du Nord. De sterrenchef staat ervoor bekend dat hij de dieren waarvan hij gerechten maakt, helemaal opgebruikt. Ook de ingewanden dus.
Ingrediënten
Beenhouwersvink
- Endvogel 600 g
- Kalfsnier 1
- Kalfslever 200 g
- Kalfszwezerik 200 g
- Ui 1
- Bier 1 flesje
- Rodewijnazijn 1 dl
- Mosterd 2 el
- Wit brood 3 sneden
- Kalfsfond 5 dl
Bereiding
Beenhouwersvink 1 m
Tips & tricks
Maak de stoverij, de basis van dit oud Antwerps recept, minstens één dag van tevoren.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio