Voor de sushirijst:
Breng de rijst in het koude water aan de kook in een zware pot met een zwaar deksel. Zodra het water kookt, voeg je een snuifje fijn wit zeezout toe. Laat alles nog 50 minuten sudderen op een klein vuurtje of een vlamverdeler. Meng er, als de rijst gaar is en al het vocht heeft opgenomen, de rijststroop en de rijstazijn onder.
Voor de vulling:
Stoom en verkruimel de tempeh. Meng er de fijngesneden lente-uitjes en grof geraspte wortel door. Breng eventueel nog verder op smaak met wat kruidenzout.
Voor de afwerking:
Leg een vierkant stuk plasticfolie op je werkblad en daarop, als een ruit en met de blinkende kant naar onderen, een vel nori. Leg in het midden van de nori een vierkantje rijst van 6 x 6 cm en 1/2 cm dik. Besmeer met een laagje tempehvulling en leg er de velletjes gepekelde gember op. Bestrooi met de sesam of de gefrituurde ajuintjes. Werk af met de schijfjes avocado.
Leg hierop weer 1/2 cm rijst en plooi de hoeken van de nori over je vulling tot een vierkant pakketje. Bevochtig de randen van de nori en kleef het pakketje dicht. Verpak het stevig in plasticfolie. Herhaal met de andere ingrediënten tot je 4 pakketjes hebt. Bewaar in de koelkast. Snijd de vierkantjes diagonaal doormidden en serveer.
