1. Draai de slaolie met spinazie en kaffirblad 15 minuten af op 55 °C.
2. Juice de groenten en mix met de vloeibare stoffen. Laat invriezen en schraap er op het uur even door met vork of garde om de granitéstructuur te bekomen.
Een recept van Nick Bril Soft Shell Clam met seldergranité
Arctic Caviar, het bedrijf van de Roderick Sloan die met zijn handgedoken zeevruchten de beste restaurants bevoorraadt, heeft er met The Jane ook een Belgische ambassadeur bij. Nick Bril gaat exclusief voor Culinaire Ambiance aan de slag met soft shell clam met seldergranité.
Ingrediënten
Soft Shell Clam met seldergranité
- Bleekselder 1 st
- Zout 10 g
- Kervel 40 g
- Koriander 80 g
- Chardonnay-azijn 100 g
- Sushiazijn 500 g
- Zeewater 500 g
- Gejuicete spinazie 500 g
- Groene appels 6 st
- Groene selder 1 st
- Soft Shell Clams
- Kaffirblad 150 g
- Spinazie 200 g
- Slaolie 500 g
- Korianderscheutjes
- Limoensap 2 el
- Vietnamese homemade sambal
- Kaffirbladolie
- Zeekraal
- Groene selder salade
Bereiding
Soft Shell Clam met seldergranité
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio