Meng amandelmeel, boekweitmeel, zeezout, kokosbloesemsuiker, kaneel en kokosolie in een kom en wrijf met je handen tot een kruimelig deeg. Zorg ervoor dat de kokosolie goed is opgenomen door de droge ingrediënten.
Voeg het ijskoude water lepel per lepel toe en rol het deeg tot een bal. Voeg niet al het water toe als het deeg met minder dan 4 el al stevig is.
Leg het deeg in een kom, dek af en laat minstens 2 u en het liefste een hele nacht rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het met een deegrol uit tot zo’n 3 mm dikte. Neem het bovenste vel bakpapier weg en vorm een cirkel van het deeg.
Leg de stukjes vijg op het deeg, laat een rand van 2-3 cm rondom vrij. Meng ahornstroop en rozenessence en giet over de vijgen. Werk af met gehakte pistachenoten.
Vouw de randen van het deeg over de vijgen.
Bak 10-15 min in de oven (zorg ervoor dat je galette niet aanbrandt).
Laat de galette afkoelen voor je hem versnijdt.
