Kook de boontjes beetgaar en laat ze afkoelen. Snijd de rode ui in dunne schijfjes en pekel ze in de helft van de rodewijnazijn en frambozenazijn met peper en zout. Schil het aardappeltje en snijd dit half door in fijne schijfjes om zo te frituren. Kook het bloemkoolroosje beetgaar in gezouten water en koel het snel af. Brand het daarna af met de bunzenbrander en kruid met peper, zout en olijfolie.
Klop met de eidooiers, dragonazijn, zout en een snufje cayennepeper een béarnaisesaus en werk af met de goed gespoelde en fijngesneden zeewieren. Bak het vlees saignant. Dresseer alle groentjes en het vlees zoals op de foto en werk af met de zeewierbearnaise.
