Snijd de watermeloen doormidden en schep er met behulp van een parisiennelepel bolletjes uit. Indien je geen parisiennelepel hebt, snijd dan watermeloen in vierkante blokjes van 2 cm.
Mix de overgebleven stukken watermeloen in de blender of met een staafmixer. Voeg de zaadjes van het vanillestokje en enkele blaadjes munt toe. Mix kort en zeef de inhoud boven een mengkom. Voeg daar nu ook de bolletjes watermeloen aan toe.
Hak de muntblaadjes fijn en voeg ze toe. Roer om en plaats 1 u in de koelkast.
Roer de mascarpone los in een mengkom en voeg een klein scheutje room toe. Zorg dat de mascarpone stevig blijft (niet lopend). Voeg er 2 tl poedersuiker en een snufje zout aan toe. Roer om en plaats 1 u in de koelkast. Hak de pistachenoten fijn met een mes tot een crumble.
Dresseren
Leg eerst de watermeloenbolletjes in een diep bord met een paar lepels jus eroverheen. Plaats in het midden een lepel mascarpone met daarop de crumble. Strooi er wat rood fruit rond. Werk af met bloemblaadjes en enkele blaadjes munt. Serveer met de sorbet.
