De worsten
Maak de worsten 1 dag op voorhand. Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken. Gaar ze in lichtgezouten water samen met de fijngesneden snijbiet, de knoflook, het laurierblad en de tijm. Giet af en meng er de geitenkaas, de fijngehakte truffel en kervel onder. Kruid metzwarte peper en zeezout. Doe alles in een spuitzak en vul de worstdarm. Maak 4 worsten en laat ze 1 nacht opstijven in de koelkast. Bak ze in olijfolie op een zacht vuur.
De garnituren
Snijd de snijbiet zeer fijn en stoof ze krokant gaar in olijfolie. Kruid met peper en zeezout.
De afwerking
Verdeel de warme snijbiet over de borden. Plaats op elk bord een gebakken worst en werk af met enkele pluksels verse kervel en wat plakjes truffel. Voeg eventueel nog wat extra peper en enkele druppels olijfolie toe.
