Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg de sneden ham op een ovenplaat en plaats in de oven. Bak gedurende 12 min. Laat afkoelen en verpulver tot stukjes. Zet het hampoeder opzij.
Was de aardappelen en snijd ze met een mandoline in flinterdunne schijfjes in de lengte.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd voor de vulling de spinazie fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden spinazie toe. Stoof zeer kort. Kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. Neem van het vuur en meng er 6 el ricotta door. Leg op elk aardappelschijfje een kleine lepel spinazie-ricottamengsel en vouw toe.
Wrijf een ovenschotel in met olijfolie. Plaats met behulp van een spatel de aardappelravioli’s dakpansgewijs in de schotel. Rasp er de kaas over en plaats de schaal in de voorverwarmde oven gedurende 25 min.
Haal de schaal uit de oven en werk af met basilicumcress en het hampoeder.
