Stoom de krabben gedurende 4 minuten op 100 °C en snijd middendoor. Schil de asperges, snijd in de gewenste vorm, kook de punt van de asperge gedurende 3 minuten in gezouten water met een blokje boter. Marineer de asperges met olijfolie en citroensap. Snijd het staart stukje (rauw) van de asperges in mooie julienne, kruid met peper, zout, olijfolie en citroensap. Verwijder de draadjes van de selder, snijd deze in mooie fijne julienne, kruiden met olijfolie, peper, zout en citroensap. Meng de aardappelpuree met zure room, kruid met peper en zout en doe dit in een stekertje. Mix de maïsolie met de lavas in de keukenrobot, passeer door een fijne zeef.
Afwerking
Plaats onderaan het bord een steker met de aardappelpuree, schik links naast de gekookte krab, schik er de witte asperge mooi op, plaats de julienne van selder en asperge mooi op de gemarineerde asperge in mikado, werk af met lavas olie en tuinkruiden.
