1. Schub de zeebrasem, verwijder de ingewanden en leg opzij. Pel de rode uien. Kerf de vijgen aan de bovenkant met een mesje in. Breng wat gezouten water aan de kook en blancheer de rode uien 2 min. Laat ze afkoelen onder de kraan en laat ze uitlekken.
2. Bestrooi de zeebrasem en vijgen met zout en peper. Leg de vis, vijgen, rode uien en vijgenbladeren in een ovenschaal. Besprenkel met de olijfolie en verdeel de boter erover. Zet 15 min in de oven op 180°C, bedruip de vis regelmatig.
3. Haal de vis uit de oven, schenk de vijgenazijn erover en zet hem nog 10 min in de oven, bedruip regelmatig. Verwijder de vijgenbladeren en serveer direct.
