Smelt de boter in een pannetje en voeg de rabarber, de suiker en het citroensap toe. Laat zacht garen tot een compote, stukjes mogen zichtbaar blijven.
Een recept van Sarah Renson Aardbei d'Amour van Sarah Renson
In Vanavond bij ons op njam! bedacht Sarah Renson dit romantische dessert om goede vriend Loïc Van Impe bij te staan tijdens de datenight met zijn vriendin Ella. Geniet net als het koppel van dit frisse gerecht met aardbei, rabarber en frambozen.
Ingrediënten
Voor de rabarbercompote
- Boter 40 g
- Rabarber, gekuist en in stukken gesneden 400 g
- Suiker 100 g
- Citroen, sap 1/2
Voor de frambozencoulis
- Frambozen 250 g
- Suiker 50 g
- Citroensap scheutje
- Citroen, zeste 1
- Water scheutje
Voor het filokrokantje
- Filodeeg
- Boter, gesmolten 1 klontje
- Poedersuiker
- Melange d'hiver kruidenmix: seshuan peper, kaneel, steranijs, nootmuskaat & kruidnagel snuifje
Voor de karnemelkjus
- Karnemelk 150 g
- Citroensap 20 ml
- Suikerwater 40 ml
- Melange d'hiver kruidenmix: seshuan peper, kaneel, steranijs, nootmuskaat & kruidnagel snuifje
Voor de aardbeiensalade
- Verse aardbeien, in fijne blokjes 300 g
- Verse basilicum, fijngehakt 1 handje
- Peper
Bereiding
Voor de rabarbercompote
Voor de frambozencoulis
Doe de frambozen in een kookpotje, voeg de suiker, het water, de citroenzeste en het citroensap toe. Laat pruttelen voor 10 minuten.
Zeef de mix en bewaar koel.
Voor het filokrokantje
Snijd het filodeeg in repen van 10 cm en leg ze op een bakplaat. Bestrijk met de gesmolten boter. Bestuif het deeg met poedersuiker en de kruidenmix. Bak in de oven voor 10 minuten op 180 graden.
Voor de karnemelkjus
Verwarm de karnemelk, niet laten koken. Voeg er het citroensap, het suikerwater en een snuifje van de kruidenmix aan toe.
Voor de aardbeiensalade
Kruid de aardbeien met de peper en voeg er de basilicum aan toe. Roer goed door.
Voor de afwerking
Schep wat van de rabarbercompote en de frambozencoulis in een kommetje. Schep er de frambozensorbet op en werk af met het filokrokantje, een schepje van de aardbeiensalade, een blaadje basilicum en de karnemelkjus.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio