Een recept van Dagny Ross Asmundsdottir Rode poon met linzensalade

1. Kook de linzen gedurende 40 minuten.
2. Pel en plet de look. Meng met het broodkruim, de pitten, kaas, olijfolie en een snuifje zout.
3. Leg de vis in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Klop het ei los en bestrijk er de vis mee. Schep wat kruidenmengeling op elk stuk vis en druk mooi aan. Plaats 12-15 minuten in een aan 200° voorverwarmde oven.
4. Doe de linzen in een schaal. Snij de appel in fijne brunoise en de artisjokharten in partjes en leg bovenop de linzen. Werk de salade af met gehakte peterselie, olijfolie, appelazijn en peper en zout.
5. Dresseer. Leg op elk bord een beetje linzensalade en leg daar de vis bovenop. Serveer de rest van de linzensalade apart.

Het kan ook met linzen uit blik. Vergeet ze dan wel niet goed te spoelen. Je kan dit gerecht ook met een andere vissoort maken, zolang het maar een witte, vaste vis is.