Noordzeekrab
Meng 350 g verse noordzeekrab, 50 g fijngesneden bieslook, 2 sjalotten in brunoise, 2 el verse mayonaise, 2 el olijfolie en 1 combava schil onder elkaar.
Gel van kers
Mix 1 l kersenpuree, 14 g agaragar en 25 ml cabarnetazijn in de thermomix op 100 °C. Stort uit op een plaat en laat afkoelen. Mix vervolgens nog eens glad in de thermomix.
Varkenshuid
Pof de varkenshuid en kruid af met gerookt paprikapoeder en vadouvan.
Picklesvinaigrette
Mix de pickles en de passievrucht in de thermomix.
Afwerking
Dresseer alles in de kop van een krab. Leg hier 1 el van de noordzeekrab in. Werk af met 5 puntjes gel van kers, ½ el bloedworst, ½ el gepofte varkenshuid, lookbloemen, verveine en citrusafrikaantjes. Schuim, net voor het doorgeven, de picklesvinaigrette op en lepel het schuim over de krabbenkop.
