Roer de shaoxing, sojasaus en gember door elkaar. Leg de kippendijen erin en keer ze om, zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Laat ze 1 uur in de koelkast marineren.
Roer in een kom de bloem, maïzena en het zout door elkaar. Leg de kip erin en druk aan tot ze met de bloem bedekt zijn. Verhit 6 cm olie in een pan op matig-hoog vuur. Frituur de kip in delen 6-7 minuten, keer af en toe om, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Besmeer de hamburgerbroodjes met mayonaise. Leg de kool, koriander en kip erop en schep er wat knapperige chiliolie over.
