Maak de witte bonenpuree
Verhit de olijfolie en bak de ui, knoflook glazig. Voeg de bonen, de kruiden en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Giet het geheel in een vergiet, maar hou een scheutje kookvocht bij. Pureer de bonen en doe het scheutje keukenvocht toe zodat je een smeuïge puree ontstaat. Breng de bonenpuree op smaak met citroensap, peper, zout en een beetje olijfolie.
Burgers
Snijd de rode kool in 4 stukken. Snijd het witte harde gedeelte uit de kool en gooi dit weg. Snijd repen van de rode kool. Wil je rode kool koken dan duurt dit 15-20 minuten. Je kunt rode kool ook 20 minuten stomen. Wanneer je dunne reepjes rode kool gaat roerbakken dat kan dat in 10 minuten ongeveer. In de oven kun je plakken rode kool in 30 minuten bakken.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 3 cm. Bestrijk de plakken aubergine met wat olie, chilipeper, oregano en leg ze op de grill voor enkele minuten. Laat ze goed bakken, schep af en toe om. Je hebt zeker 12 minuten nodig tot de aubergines helemaal zacht zijn. Je mag ze halfweg nog eens wat bijkruiden met zout en peper, en eventueel gedroogde peterselie.
Voeg (optioneel) wat kaas toe in de laatste 3 min dat je aubergines aan het grillen zijn. Haal ze uit de pan en leg op een bord. Toast een briochebun in de oven voor 2 min. Maak dan een stapeltje van: bun, witte bonen puree, rucola, aubergine, rode kool en bun.
Smakelijk!
