1. Bak de eend krokant op een hoog vuur in wat arachideolie. Giet de olie weg en glaceer verder met hoisinsaus.
2. Meng de microblaadjes met munt en koriander. Voeg een beetje olijfolie, sushi-azijn en fleur de sel toe.
3. Leg de eend in een diep bord. Lepel de pijnboompitten, rode ui en pomelo erdoor. Werk verder af met bloemen en kruiden uit de tuin.
Een recept van David Van Steenkiste Kruidensalade met gekonfijte eend
David Van Steenkiste kweekt een zestigtal verschillende, vaak onbekende kruiden en eetbare bloemen. Zelf trekt hij ook regelmatig de vrije natuur in om ze zelf te plukken. Heel wat Belgische en Nederlandse chefs zijn bij hem kind aan huis. In het boek ‘Herbas’ verwerkt David de kruiden op zijn eigen originele manier in hartige en zoete gerechten.
Ingrediënten
Kruidensalade met gekonfijte eend
- Arachideolie
- Hoisinsaus 30 ml
- Microblad 30 g
- Munt
- Koriander
- Olijfolie
- Sushiazijn
- Grof zeezout
- Granaatappel 25 g
- Gegrilde pijnboompitten 10 g
- Rode ui 15 g
- Pomelo 45 g
- Bloemen
- Tuinkruiden
Bereiding
Kruidensalade met gekonfijte eend
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio