Week minstens 4 u voordien de cashewnoten in water zodat ze zachter worden en gemakkelijk mixen. Snijd de rode kool in fijne reepjes en doe in een glazen bokaal. Meng de azijn, het water, de venkelzaadjes en het zout door elkaar en giet over de kool tot die onder staat. Zet aan de kant. Doe dit minstens 30 min op voorhand zodat de kool overal mooi rood wordt en de smaken beter opneemt.
Verwarm de oven voor op 160°C. Zorg dat de boerenkool goed droog is, verwijder de harde steel en scheur de bladen in grove stukken. Masseer de olijfolie in de boerenkool met je handen en kruid met peper en zout. Bak gedurende 15 à 20 min in de voorverwarmde oven en roer tussendoor even om. Laat afkoelen om krokant te worden.
Giet de cashewnoten af en blend met de rest van de ingrediënten voor de crème tot die glad is. Beleg de boterham achtereenvolgens met de crème, de gebakken kool en de gepekelde kool.
