Gril de entrecote op de houtskooloven of barbecue.
Voor de blackwellsaus
Kook de pickles samen met de room. Kruid af met peper en zout naar smaak. Mix het geheel en passeer door een fijne zeef.
Voor de structuren van kool
Gaar de bloemkool, de romanesco en de spitskool. Bak af in de pan en werk af met peper, zout en kruidenolie.
Voor de ingelegde rammenas
Kook de witte wijnazijn samen met de suiker, wat kaneel en koriander. Laat afkoelen. Snijd de rammenas vervolgens met behulp van een mandoline in fijne plakjes en steek daarna de gewenste vorm uit met een cutter. Plaats de schijfjes in het mengsel van witte wijnazijn en voeg het sap van de rode kool toe. Laat minstens 24 u staan.
Voor de afwerking
Start met de spitskool. Leg daarop de gebakken bloemkool, romanesco en ingelegde rammenas. Schik daarnaast de stukjes entrecote met blackwellsaus.
