Week de gelatineblaadjes 5 min in koud water. Knijp de geweekte gelatine uit en los deze op in twee eetlepels warm water. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en het vanille-extract. Meng de gelatineoplossing gelijkmatig door de kwark. Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel het mengsel over vier schaaltjes en laat minstens 3 u opstijven in de koelkast.
Snijd de rabarber in gelijkmatige stukjes. Doe de rabarber, de frambozen, de suiker en het citroensap in een pan. Voeg 50 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Roer af en toe door de ingrediënten en voeg indien gewenst een theelepel maïzena toe om de compote in te dikken.Laat de compote afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Haal de schaaltjes met kwarkmousse uit de koelkast. Lepel de rabarber-frambozencompote erover en garneer met verse muntblaadjes. Serveer onmiddellijk.
