Week de gelatineblaadjes in koud water. Verhit de olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de zuringblaadjes toe en bak tot ze verwelkt zijn. Voeg de kippenbouillon toe en laat het geheel enkele minuten sudderen. Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa.
Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het zuringmengsel. Roer goed door tot de gelatine volledig is opgelost. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door het afgekoelde zuringmengsel. Breng op smaak met peper & zout.
Verdeel de mousse over 4 kleine glaasjes en laat minstens 2 u opstijven in de koelkast.
