Open de coquilles en verwijder het koraal. Was de coquilles onder koud, stromend water en dep ze droog. Hak de pistachenootjes, de groene chilipeper en de koriander fijn en meng ze onder elkaar in een kommetje. Verfris met de zeste en het sap van een halve limoen en kruid met peper en zout.
Verhit een klein scheutje olijfolie in een pannetje op het vuur. Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze kort aan (enkele seconden aan elke kant). Snijd de coquilles in stukjes en leg ze terug in hun schelp. Lepel er wat van de pistache-salsa over. Werk af met enkele druppeltjes olie uit de pan en serveren maar.
