Een recept van Christer Elfving Oerprei met splijtkool en Japanse dipsaus

1. Was en kuis de oerprei zeer grondig. 
2. Hak de rode chilipeper en 4 stengels oerprei fijn voor in de dipsaus. Doe er de sake, sojasaus en rijstazijn bij. Serveer in een mooi schaaltje. 
3. Ga aan de slag met alle overige preistengels. Snijd het onderste gedeelte van de prei met de wortel af (houd de lange stukken voor het volgende gerecht). Dep de wortelstukjes droog met keukenpapier. Meng met de tempura en schud het overtollige bloem af. Frituur op 150°C tot ze lichtbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zeezout.
4. Plaats de blaadjes splijtkool op een bord en plaats er de wortels op. Zorg dat bij het opeten je van elk blaadje een pakketje kan maken met enkele wortels in. Serveer met de dipsaus.

Je kan de jonge oerprei ook vervangen door 20 lente-uitjes met wortel en de slijtkoolblaadjes door jonge sla.