Pel de garnalen. Verwijder de kop, poten en schaal, snijd dan de rug open en verwijder de darmen. Bewaar de schalen en koppen voor de bouillon. Mix ondertussen voor de pesto de pistachenoten, Parmezaanse kaas, basilicum en 3 el olijfolie in een blender en breng op smaak met zout.
Snijd 100 g cherrytomaatjes in twee. Pel en snipper vervolgens de sjalotten. Verwarm 10 ml olijfolie in een grote pan en voeg de sjalotten toe. Voeg 450 g van de schelpen en koppen van de garnalen toe en roerbak ze met een houten lepel. Voeg vervolgens, na ongeveer 3 min, 5 ml witte wijn toe en breng op smaak met de zwarte peper. Tot slot doe je er nog de cherrytomaatjes bij en overgiet je het geheel met 1 l kokend water. Kook alles op middelhoog vuur gedurende 30 min. Gebruik een schuimspaan om het schuim dat zich op het oppervlak vormt te verwijderen. Breng ondertussen een pot water aan de kook voor de pasta.
Wanneer de bouillon ongeveer 20 min gekookt heeft, kan je aan de slag met de rest van de saus. Verhit de olie in een koekenpan en breng op smaak met de teentjes ongepelde knoflook. Voeg de garnalen toe en bak voor 1 tot 2 min, daarna kan je 50 ml witte wijn toevoegen. Verwijder de knoflook wanneer de wijn is verdampt. Haal dan ook de garnalen uit de pan en zet ze even opzij, afgedekt. Voeg in diezelfde pan 180 g tomaatjes toe en kook voor ongeveer 5 min.
Ondertussen zal je pastawater koken. Voeg een goede snuf zout toe en kook de pasta voor 6 tot 7 min, tot hij net niet gaar is. De pasta zal verder garen met de saus in de pan.
Zeef de bouillon en giet de pasta af. Kook de pasta verder in de pan met de tomaatjes. Voeg beetje bij beetje een deel van de bouillon toe. Doe dit al roerend voor 3 tot 4 min. Voeg na het koken de garnalen en pesto toe en breng op smaak met peper en zout.
