1. Plet het knoflookteentje met een mes en voeg het toe aan de broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en parmezaanse kaas. Tip van Bottura: basilicum en tijm is ook een heel lekkere combinatie, en wat peterselie is er ook lekker bij. Waarom broodkruimels? Bottura: "Dit is ontstaan doordat we tijdens quarantaine geen pijnboompitten voorhanden hadden."
2. Doe vervolgens alle ingrediënten in de blender met extra vergine olijfolie en koud water, dat drie uur in de koelkast heeft gestaan. Het water verrijkt de kwaliteit van de ingrediënten. Mix het geheel in een keukenrobot totdat de saus glad is.
3. Kook vervolgens de pasta al dente in gezouten kokend water. Bewaar een beetje kookvocht. Doe de pesto in een kom of in de pan waarin de pasta is gekookt. Voeg vervolgens de pasta toe en roer met saus. Lijkt je pasta te droog? Voeg wat van het kookvocht toe, zo maak je de pasta romiger. Laat je pasta even afkoelen. Werk het af met Parmigiano Reggiano en geraspte citroen.
Buon appetito.
