Verwarm de oven voor op 110°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Voeg geleidelijk 150 g kristalsuiker toe. Klop tot stijve, glanzende pieken ontstaan. Spatel de maïzena, de azijn en een theelepel vanille-extract door het eiwitmengsel. Schep vier kleine hoopjes op de bakplaat. Bak de meringues 90 min in de oven.
Snijd de rabarber in gelijkmatige stukjes. Breng een pan met water, 50 g kristalsuiker en een halve theelepel vanille-extract aan de kook. Voeg de rabarber toe. Haal de rabarber na 5 tot 7 min uit de siroop.
Klop de slagroom samen met de poedersuiker en een halve theelepel vanille-extract tot een luchtige structuur. Bewaar het resultaat in de koelkast tot gebruik.
Plaats een meringue op elk bord. Schep een lepel slagroom op elke meringue. Leg de rabarber erbovenop. Bestrooi met gehakte pistachenoten en serveer direct.
