- Snij alle maiskorrels van de maiskolf, zet op met de room en boter en kook helemaal gaar. Mix heel glad en fijn en stort in de eendevormpjes. Laat afkoelen.
- Snij de pompelmoes à vif
- Snipper de dillesteeltjes heel fijn en meng samen met de pompelmoes en de olijfolie.
- Gaar de griet 5min op 155°C en werk af met een plakje lardo.
- Dresseer op het laatste met de pompelmoes erbovenop. Schuim de bisque op met de melk en serveer.
Pret in bad
Geniet van de heerlijke smaken van de zee met dit recept van Tom Van Lysebettens.
Ingrediënten
Pret in bad
- Grietfilet 1
- Roze pompelmoes 1
- Lardo di colonnata enkele plakjes
- Dille 1 bussel
- Arbequina-olijfolie 1 el
- Maiskolf 1
- Room 100 g
- Boter 100 g
- Bisque van garnalen 100 g
- Melk 50 g
- Peper
- Zout snuifje
Bereiding
Pret in bad
Tips & tricks
Tom Van Lysebettens, chef van Cochon de Luxe, gebruikt voor dit en andere recepten speciale vormpjes die gewoon op Amazon.com te vinden zijn. No stress!
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio