1. Marineer de octopus gedurende 12 uur in look, chili, komijn & paprikapoeder.
2. Gaar de octopus (in vacuüm zak) gedurende 8 uur op 77°C. Of stoof de octopus gedurende een tot anderhalf uur in zijn eigen vocht. Laat de octopus vervolgens afkoelen in zijn eigen vocht. Plet het vruchtvlees van de avocado en voeg er limoen, koriander, chili en komijnpoeder aan toe.
3. Voeg aan de verse mayonaise chilipoeder en look toe. Grill de octopus en dresseer de guacamole op het bord.
4. Werk af met de gegrilde octopus, chili mayonaise, schijfjes radijs, waterkers en kroepoek.
