Voor de risotto van spelt met chorizo
Verhit wat vetstof en stoof er 50 g sjalot, de bloemkoolroosjes en de chorizoblokjes in aan. Voeg de gekookte spelt toe, gevolgd door 250 ml room en de Knorr Professional liquid concentrate kip. Roer goed om en werk af met de platte peterselie en de brunoise van piquillopepers. Roer goed om en serveer.
Voor de suprême van kip
Verhit wat vetstof en kleur er de maiskipfilets in aan. Kruid met peper en zout. Koel ze snel terug. Vacumeer de afgekoelde kipfilets met wat boter. Gaar ze gedurende 30 minuten op 65 °C in de combisteamer. Haal de kipfilets uit het vacuüm en bak ze kort aan. Serveer.
Voor de gepofte jonge wortel
Meng de gekleurde wortels met wat olie, peper & zout en plaats ze gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Haal ze uit de oven en meng met de enoki en de pijpajuin. Serveer.
Voor de saus met kastanjechampignons en vin jaune
Verhit wat vetstof en stoof er de brunoise van kastanjechampignons en sjalot in aan samen met de Knorr Primerba Tijm en de Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook. Voeg de Knorr Professional Liquid Concentrate Kip, 10 g boter en 75 ml room toe en laat even inkoken (5%). Bind de saus tot de gewenste dikte met de Knorr Maizena Bruine Sausbinder. Werk af met de rauwe vin jaune. Breng eventueel op smaak met wat peper & zout.
